ABBINAMENTO VINI
Il tartufo è delicato ma persistente: si consigliano vini eleganti e discreti, con una buona acidità e un profilo aromatico pulito. Ecco alcuni abbinamenti pratici per ogni piatto, organizzati per tipologia di tartufo.
ABBINAMENTO VINI:
Il tartufo è delicato ma persistente: si consigliano vini eleganti e discreti, con una buona acidità e un profilo aromatico pulito. Ecco alcuni abbinamenti pratici per ogni piatto, organizzati per tipologia di tartufo.
| Tipologia di tartufo | Tipologia di piatto | Vini consigliati | Note |
|---|---|---|---|
| Tartufo Bianco Pregiato (Tuber magnatum) | Antipasti (uova, fonduta, burro e tartufo) | Roero Arneis DOCG, Langhe Chardonnay (non barricato), Soave Classico, Champagne Blanc de Blancs (basso dosaggio) | Elegante, leggero, discreto, aroma pulito |
| Tartufo Bianco Pregiato (Tuber magnatum) | Primi piatti (tajarin, risotti, pasta al burro) | Barbera d’Alba giovane, Dolcetto d’Alba, Nebbiolo d’Alba (non barricato), Chablis o Bourgogne Blanc | Evitare note di legno marcate |
| Tartufo Bianco Pregiato (Tuber magnatum) | Secondi piatti delicati (vitello, carpaccio, tartare) | Barbaresco giovane, Langhe Nebbiolo, Pinot Nero dell'Alto Adige | Mantenere il vino discreto per non sovrastare il tartufo |
| Tartufo Nero Invernale, Scorzone, Bianchetto | Antipasti (crostini, burro, formaggi) | Sauvignon Blanc dell'Alto Adige, Friulano, Chardonnay leggermente barricato | I vini possono essere leggermente più decisi |
| Tartufo Nero Invernale, Scorzone, Bianchetto | Primi piatti (tagliatelle, pasta ripiena, gnocchi) | Chianti Classico, Barbera Superiore, Lagrein, Montepulciano d’Abruzzo (non troppo maturo) | Vini strutturati che completano i sentori terrosi |
| Tartufo Nero Invernale, Scorzone, Bianchetto | Secondi piatti (arrosti, carni bianche, faraona) | Barbaresco, Brunello giovane, Bordeaux Rive Droite (a prevalenza Merlot) | Può accompagnare piatti più ricchi e robusti |
| Tartufo Nero Invernale, Scorzone, Bianchetto | Antipasti e uova | Vermentino, Trebbiano d’Abruzzo, Falanghina, Metodo Classico italiano | Leggero, fresco, aromatico |
| Tartufo Nero Invernale, Scorzone, Bianchetto | Primi piatti (risotti, pasta, piatti rustici) | Pinot Grigio strutturato, Cerasuolo d’Abruzzo, Rosso di Montalcino, Frappato | Vini di medio corpo che esaltano l'aroma del tartufo |
| Tartufo Nero Invernale, Scorzone, Bianchetto | Secondi piatti semplici (uova, carni leggere) | Valpolicella Classico, Schiava, Beaujolais | Vini gentili che non sovrastano la delicatezza del tartufo |
| Da evitare | Tutti | Vini molto barricati, vini eccessivamente aromatici (Gewürztraminer, Moscato secco), vini eccessivamente tannici o alcolici | Possono coprire i sapori delicati del tartufo |
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